Las papas fritas son un alimento muy nutritivo; tienen vitamina C, B6, B6 y B9 que influyen de forma directa en la función celular, aunque no son una fuente directa de energía, esto es calorías, por sí mismas… La papa, sea cruda o cocida de forma simple, contiene vitamina C y B6; pero, en el
proceso de fritura, gran parte de estos nutrientes se degrada. El hecho es que las papas fritas, por su alto contenido calórico y de grasas no se consideran un alimento saludable.

Saladas y crujientes, las papas fritas son la guarnición perfecta para equilibrar la intensidad de un buen asado. Sin embargo, para la gran mayoría de los argentinos, este plato supera los límites de la cocina tradicional: representa un ritual cultural, social y gastronómico profundamente arraigado en la identidad nacional. Y si bien esta combinación es un clásico imbatible, la ensalada mixta de lechuga, tomate y cebolla también reclama su protagonismo. Juntas, la frescura de los vegetales y la textura crocante de las papas crean un contraste espectacular con la jugosidad y terneza de la carne a la parrilla.

Pero, ¿cómo hacer para que las papas fritas resulten crocantes? La papa frita ideal es aquella que termina siendo sedosa y suave por dentro, a la vez que crocante por fuera. Para lograr esto, el tipo de aceite y el corte y el paso a paso de cómo hacer la fritura, son algunos de los detalles a considerar para que se logre hacer unas papas fritas espectaculares, y en casa.

El primer paso para lograr unas papas fritas perfectas es elegir materia prima de excelente calidad.

Después de seleccionarlas, lávalas, pélalas y córtalas en bastones. A continuación, sumérgelas en un recipiente con agua, un toque de sal y una cucharada de vinagre blanco, dejándolas reposar durante 15 minutos. Este proceso ayuda a que la papa libere su exceso de almidón, garantizando
que al freírse queden suaves por dentro y con una textura dorada y crujiente por fuera… Pasado ese tiempo, las escurrimos y secamos muy bien con papel de cocina o bien con un paño limpio.

Garantizar que queden secas es un paso clave, dado que el exceso de agua impide que queden crocantes. Para lograr un dorado espectacular, se las puede espolvorear con una pizca de almidón de maíz, fécula conocida popularmente bajo la marca comercial Maizena.

Calentamos el aceite a fuego medio-bajo para llevar al aceite a una temperatura de alrededor de 140°C - 150°C y proceder a hacer la primera fritura (cocción interna). Freímos los bastones durante unos 6 minutos y conseguir que se cocinen por dentro pero sin dorarse. Las retiramos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente hasta que se enfríen por completo a temperatura ambiente (también, y como alternativa, las llevamos al freezer unos 10-15 minutos)… La segunda fritura se hace con el aceite bien caliente (hablamos de unos 190°C - 200°C), para conseguir el dorado crocante. Se irán friendo por unos 2 o 3 minutos e introduciéndolas en pequeñas tandas hasta que estén bien doradas y crujientes. Finalmente, ya retiradas y escurridas y mientras estén calientes, les agregamos la sal inmediatamente.

Sin importar el punto justo de sal que nos gusten, si se prefieren un poco más saladitas, las papas fritas son un acompañamiento espectacular para el asado de tira.

El asado de tira, corte transversal del costillar de res cuya historia nació en la ciudad bonaerense de Campana, en el histórico “River Plate Fresh Meat Co.”, el primer frigorífico de Sudamérica, se destaca por su grasa marmolada. Esta infiltración le da una terneza y un sabor inconfundibles, convirtiéndolo en un corte de carne con una personalidad única.