El asado es una de las pocas comidas tan típicas que pueden hablar los argentinos y, de su realización, el asado de tira se lleva todo el protagonismo. El asado de tira es el gran emblema de la carne argentina. Su verdadera magia no es solo ser un corte, sino su grasa marmolada.
Pero, ¿cómo un simple descarte de exportación de fines del siglo XIX terminó por resignificar la identidad culinaria de una nación?... La génesis del asado de tira no responde a una receta de alta cocina, sino a la unión entre la picardía criolla y la incorporación de una sierra; porque fue esto último que influyó, puesto que gracias a esa innovación tecnológica que, como en otros ejemplos, llegó para transformar la identidad cultural de las comunidades; el uso pionero de la sierra mecánica para trozar transversalmente el hueso permitió aprovechar un costillar que los mercados extranjeros desdeñaban, dando origen a una pieza única que transformó las sobras obreras en el ritual indiscutido de las mesas argentinas. El uso pionero de la sierra mecánica para trozar transversalmente el hueso permitió aprovechar un costillar que los mercados extranjeros desdeñaban, dando origen a una pieza única que transformó las sobras obreras en el ritual indiscutido de las mesas argentinas. El asado de tira nació en las barrancas del Paraná y de un descarte de exportación británica.
El asado de tira es el gran emblema de la carne argentina. Su verdadera magia no es solo ser un corte, sino su grasa marmolada.
El asado de tira es uno de los grandes emblemas de los argentinos, una categoría Premium de corte de carne vacuna, que es mucho más que un trozo de carne. Y, en lo particular, la cocción del asado de tira a la parrilla es una referencia clave de nuestra gastronomía, y su secreto está en el lento desgrasado de su grasa entremezclada con la carne (marmolado).
Desde hace unos años, cada 11 de octubre y a partir de una picara iniciativa de unos usuarios de Facebook, pata justificar un feriado puente, en Argentina se celebra el “Día Nacional del Asado”; entonces, ¿por qué no celebrar en septiembre la “Fiesta Nacional del Asado de Tira” y hacerlo en su ciudad natal, Campana, y con reconocimiento Nacional y Provincial? Una idea de desde hace años se trabajó, y que desde la ciudad se fue indiferente. Hubo propuestas presentadas en el Honorable Congreso de la Nación, y del Honorable Congreso de la Provincia de Buenos Aires; hubo también desinterés y apatía desde la comuna.
En el programa “Historias Ricas”, emitido por TN, el historiador Daniel Balmaceda puso en valor el origen campanense del asado de tira; Lele Cristóbal, desde su programa “Historias de Estación”, revalorizó a Campana como la cuna histórica del asado de tira; Pietro Sorba, visitó la ciudad y desde su programa, destacó el arraigo de los oriundo de la ciudad de este clásico corte de la parrilla de los argentinos. Y si de visitas se trata, Diego Costa y su programa “C5N en tu barrio”, en una cobertura especial hecha en Campana, puso en valor la investigación sobre el primer frigorífico de Sudamérica y acerca del “descarte histórico”.
Muchas fueron las señales en las que se emitiera la historia del asado de tira y su origen, y muchas las entrevistas; que más resta por hacer para dar impulso a la “Fiesta Nacional del Asado de Tira” que, desde su ciudad natal, Campana, se expanda a todo el Territorio Nacional y otros países de Sudamérica, del continente todo, y del viejo continente también… ¿Qué más hacer para crear “La Ruta del Asado”?
