Para el General José de San Martín, el asado era la comida preferida; Acostumbraba comer esta carne al estilo de los gauchos y, sea durante sus campañas, o en reuniones, frecuentemente lo hacía acompañado por un vaso de vino… Disfrutaba de comer los asados y, como particularidad, lo hacía de pie mordiendo un trozo de carne y, usando únicamente su cuchillo, cortaba los trozos sin lastimarse, mostrando destreza en su uso.

Pero además de un buen asado, al General le gustaba mucho puchero simple; era, junto con el asado, una de sus comidas preferidas que lo mostraba como una persona de costumbres prácticas y sobrias.

Lejos de los banquetes formales, la cotidianidad del Libertador se definía por la austeridad y la vida de campamento. Su inclinación por los platos criollos sencillos, en especial la carne asada, no solo revelaba su pragmatismo en campaña, sino también su profunda afinidad por las raíces americanas.

Comer asado “a jeta”, “de jeta” es una forma de comer el trozo de carne asada. A esa porción de carne, tomada entre dientes, se le practica un corte parcial sosteniéndolo en la mano y con el cuchillo, facón para el paisano, y se termina el corte para desprenderlo. La clave para tener éxito con esta técnica es la forma de sostener y manejar el facón. A veces se usa un poco de pan y cuando no hay, galleta de campo.

El origen de esta forma de comer asado se debe a que en esos tiempos, para el gaucho, el único utensilio era el facón o cuchillo, que a la vez servía de arma y utilizaba al atravesar la solitaria e inmensa Pampa, Se valía del facón para sostener y cortar la carne con la mano y, cuando ella estaba asada y bien jugosa, le chorreaba sobre los dedos. De esto viene la frase “chuparse los dedos” y que se refiere, expresa, que el asado está muy sabroso.

La palabra “gaucho” tiene distintas procedencias. La más difundida es aquella que dice que es de origen quechua (idioma originario de los Andes peruanos que se extiende por América del Sur) “huachu”, que significa huérfano, vagabundo. Así, a principios del siglo XVII, estos fueron los primeros gauchos… En el sur argentino, los gauchos recorrían las pampas argentinas.

Disfrutar de un buen asado con amigos será mucho más fácil gracias a que la buena calidad de los productos puestos sobre la parrilla; de esta manera se elaborará comida sana y casera al más puro argento (argentino). Una buena comida con amigos presentará un estilo propio y con identidad que, precisamente, se la confieren estos últimos.